Svježe i rezano voće i povrće povezano je s višestrukim izbijanjem bolesti koje se prenose hranom. Bolesti koje se prenose hranom uzrokovane patogenim mikroorganizmima kao što su bakterije, gljivice i virusi obolijevaju 600 miliona ljudi svake godine, a ubiju oko 420,000. Neki uobičajeni primjeri nesigurne hrane uključuju voće i povrće kontaminirano mikroorganizmima, nedovoljno kuhanu hranu životinjskog porijekla, mesne proizvode sa izmetom i sirove morske plodove.
Iako su istraživanja ovih epidemija pokazala da se kontaminacija patogenim mikroorganizmima može dogoditi bilo gdje duž kontinuuma od farme do viljuške, efikasne strategije kontrole se još uvijek opsežno istražuju. U tom pravcu je opširno istražen koncept tehnika trčanja s preponama koje uključuju niz različitih intervencija. Među ovim intervencijama, upotreba UV svjetlosti sama ili u kombinaciji s drugim tretmanima, kao što je upotreba organskih kiselina ili otopina za dezinfekciju, pokazala se kao obećavajuća metoda za održavanje mikrobiološke sigurnosti i kvalitete svježih i svježe rezanih proizvoda. .
Kritična kontrolna tačka za analizu opasnosti (HACCP) Uprave za hranu i lijekove Sjedinjenih Država (US FDA), Health Canada i European Unio odobrili su upotrebu UV zraka za kontrolu patogenosti u industriji prerade voćnih sokova i morskih plodova.
UV zračenje hrane je proces izlaganja hrane i pića snažnoj UV energiji koja ubija klice, što može pomoći u poboljšanju stanja i sigurnosti mnogih proizvoda. Kada jonizujuće UV zračenje prolazi kroz hranu i piće, energija se apsorbuje putem hemijskih veza, koje u nekim slučajevima mogu zameniti tradicionalnu termičku obradu. UV prerada hrane se pokazala obećavajućom u post mortem tretmanu mesa, pasterizaciji voćnih sokova, produženju roka trajanja proizvoda i dezinfekciji površina u kontaktu s hranom.
UV sterilizacijaimaju nekoliko primjena u prehrambenoj industriji, prvenstveno u osiguravanju sigurnosti i kvaliteta hrane. UV sterilizatori se obično koriste za obradu vode koja se koristi u postrojenjima za preradu hrane. Izlaganjem vode UV zračenju, mikroorganizmi kao što su bakterije, virusi i paraziti mogu biti efikasno uništeni, smanjujući rizik od kontaminacije vodom tokom proizvodnje hrane. Površine za pripremu hrane mogu se sterilisati UV sterilizatorima, smanjujući mogućnost unakrsne kontaminacije.
UV sterilizacija se takođe može ugraditi u ventilacione sisteme za dezinfekciju vazduha u prostorijama za preradu hrane i skladištenje. Ambalaža hrane je također mjesto gdje postoje mikroorganizmi, kao što su boce, staklenke, čepovi i folije. UV sterilizatori se mogu koristiti za dezinfekciju materijala za pakovanje hrane
UV sterilizacija se može primijeniti na tečne prehrambene proizvode, kao što su sokovi, mlijeko i pića, kako bi se inaktivirao ili smanjio nivo prisutnih mikroorganizama. To pomaže produžiti rok trajanja proizvoda i održati njihov kvalitet bez upotrebe kemijskih konzervansa.
Važno je napomenuti da se UV sterilizacija obično koristi kao dio sveobuhvatnog programa za sigurnost hrane i treba je kombinirati s drugim kritičnim mjerama kontrole, kao što su pravilna higijenska praksa, dobra proizvodna praksa (GMPS) i analiza opasnosti i kritičnih kontrolnih tačaka (HACCP). ) protokoli, kako bi se osigurala ukupna sigurnost hrane.
